Bacalao al pil pil

1Para empezar tengo que decir que debéis tener a mano un colador, de los de colar la leche. Esto nos ayudará a acabar de emulsionar el aceite en el caso de que solo a fuerza de brazos no nos salga. Ahora sí:

2Cortamos cada diente de ajo en dos o tres dependiendo del grosor de este. Los ponemos a fuego medio en el aceite.

3Los ajos pasan muy rapido de estar dorados a quemarse, así que cuidado, cuando veamos que empiezan a dorarse, los sacamos y los reservamos.

4Ahora bajamos el fuego al mínimo, y dejamos que se enfríe un poco la sartén.

5Escurrimos el bacalao desalado de agua, usando si hace falta, un trapo o papel de cocina ( así evitaremos salpicaduras).

6Disponemos los trozos en la sartén, con la piel hacia abajo. si salpica aceite esperamos.

7Hacemos el clásico movimiento rotatorio, de la sartén ( preferiblemente una sartén con dos asas ), como se describe en gastronomiavasca.net ( ver)

8Poco a poco el bacalao irá soltando la gelatina, que al ir moviendose va generando esta salsa tan deliciosa.

9El punto de este plato es muy personal, a mi me gusta cuando los lomos grandes del bacalao empieza a agrietarse, En ese momento, paro el fuego, y al ir enfriandose resulta mas fácil conseguir la consabida salsa. Si no sale a fuerza de brazos, cogemos el colador, y hacemos el movimiento de montar una clara en el aceite. Como se explica aquí.