Salteñas tradicionales

1Primero se hace el recado o relleno, si es de un día para otro quedará todavía mejor.

2La carne debe ser picada en daditos pequeños en el sentido de la fibra.

3Las papas peladas se deben picar aún más pequeñas que la carne.

4Es conveniente blanquearlas (sumergirlas durante un par de minutos en agua hirviendo)

5En una olla poner un par de cucharadas de manteca a derretir, luego bajar el fuego y sumergir en la manteca la cebolla picadita.

6Dejar hacer a fuego lento y retirar cuando se pone transparente.

7En una sartén colocar la cebolla previamente frita, agregar el pimentón, comino y ají molido.

8Revolver bien y agregar la carne. La carne no debe cocerse para que luego quede jugosa.

9En cuanto empiece a ponerse blanca, retirar del fuego.

10Añadir la papa y mezclar bien.

11Salpimentar al gusto. Agregar los huevos picados y la cebolla china, sin mezclar.

12Reservar el recado o relleno.

13Para la masa, en una superficie plana colocar la harina en forma de rosca, agregar una cucharada de manteca derretida y un chorro de agua, ir aumentando poco a poco hasta que la masa vaya ligando y pueda estirarse y no se pegue.

14Dejar reposar la masa por lo menos media hora.

15La masa se debe estirar en una superficie enharinada y luego se cortarán discos de unos 6 cms. de diámetro.

16Se coloca en el centro el recado o relleno.

17Para cerrar la empanada se mojan los dedos en salmuera tibia.

18Luego se pliega el borde con los dedos (repulgar), entonces quedará como un espiral.

19Colocar las empanadas en una lata para horno.

20Hornear en horno precalentado a temperatura alta. (Ideal en horno de barro).

21Si la temperatura está suficientemente alta, las empanadas estarán listas en unos pocos minutos.