Potaje de berza con apio a la gaditana

1Dejar los garbanzos y alubias a remojo desde la noche anterior.

2A los garbanzos se les puede echar sal, pero a las alubias no, durante el remojo.

3Poner al fuego una olla con las legumbres y el apio limpio, con bastante agua.

4Agregar los embutidos, el tocino y las carnes.

5Echar luego las hortalizas enteras, con un buen chorro de aceite de oliva, el pimentón y la sal.

6Poner todo a cocer como tres horas a fuego fuerte al principio y lento después.

7Dejar reposar una vez apartada, y consumir caliente.