Corona de arroz y espinacas

1En una cacerola pequeña, cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, pero omitiendo la sal. Dejarlo a un lado.

2Mientras, lavar las espinacas y colocarlas en una cacerola mediana, sólo con el agua que les quede a las hojas.

3Cocerlas tapadas, a fuego moderadamente bajo, hasta que las espinacas comiencen a verse marchitas (como 5 min).

4Sacarlas y exprimirlas tanto como sea posible. Pícarlas finamente.

5En un tazón grande, revolver el arroz, las espinacas, las castañas de agua, el jugo de limón, la pimienta y la sal.

6Vaciar la mezcla en un molde para rosca de 1 litro, ligeramente engrasado, y apretar bien.

7Dejar reposar 1 min y luego desmoldar sobre un platón caliente para servir.