Cochinillo asado a la segoviana

1Lavar el cochinillo bien y secar.

2Colocar en una fuente refractaria, sazonar al gusto y espolvorear con las hierbas aromáticas excepto el perejil.

3Regar el cochinillo con el agua e introducirlo en el horno, precalentado a 160º C durante 1 hora, regar de vez en cuando con el jugo de la cocción.

4Transcurrido este tiempo subir el horno a 200º C y continuar durante 15 minutos más.

5Machacar los ajos y el perejil en un mortero, añadir el aceite, el vinagre y sal.

6Asar unos 30 minutos más hasta que esté dorado, sacar del horno y regar con la salsa preparada.

7Servir enseguida.