RECETA
Caldereta extremeña
- 1,5 Kgrs. de cordero (o cabrito) troceado
- 1 Hígado de cordero
- 1 Cebolla grande picada
- 4 Dientes de ajo
- 1/4 Litro de aceite de oliva virgen
- 1/4 Litro de vino blanco
- 1 Rebanada de pan
- 1 Hoja de laurel grande
- 6 Granos de pimienta
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 1 Pimiento morrón
- Pimentón
- Tomillo
- Perejil
- Agua
- Sal
1Calentar el aceite en una cacerola de barro y freír la rebanada de pan y los dientes de ajo. Reservarlos.
2Seguidamente, sazonar la carne y rehogarla junto con el hígado. Retirar el hígado y añadir la cebolla muy picada y el laurel.
3Cuando la cebolla haya tomado color, incorporar el pimentón, darle unas vueltas y añadir el vino blanco.
4Una vez que este se haya evaporado, añadir tomillo, sal y agua o caldo.
5Cocer a fuego suave unos 45 minutos más hasta que la carne empiece a estar tierna.
6A continuación, machacar en el mortero los dientes de ajo, el pimiento morrón, el hígado y el pan junto con las bolas de pimienta y unas ramas de perejil.
7Disolver esta pasta con un poco del caldo del guiso o agua caliente y añadir a la cazuela. Dejar cocer unos minutos más.
8La caldereta extremeña se sirve bien caliente en una cazuela de barro.