Cocción del bogavante en agua

1La mejor agua para cocer marisco es la del mar, bien limpia lógicamente.

2En su defecto, lo más conveniente es hervir abundante agua sazonada a razón de 20-30 g por litro y cocer en ella los bogavantes, sumergiéndolos en el momento que arranque el hervor, durante:

3De 500 g a 600 g, 6 minutos.

4De 800 g a 1200 g, 10 minutos.

5De 1500 g a 1800 g, 16 minutos.

6Una vez cocidos, los escurrimos y los colocamos en la misma cazuela en la que se cocieron, hacia el interior, enganchados en el borde de la cazuela por la cola (pinzados) con la cabeza hacia abajo, para que se enfríen y de esta forma no se vacíen y guarden sus ricos jugos cuajados en el interior.