Pastel caribeño especial de cancún

1Cierna los ingredientes secos; luego, bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agregue las yemas una por una y, por último, los ingredientes secos, alternando con la crema y la vainilla.

2Engrase y enharine tres moldes redondos de 18 centímetros de diámetro.

3Divida la masa entre los moldes y métalos a hornear a 175 grados centígrados por 30 minutos.

4Deje enfriar los panes un poco y sáquelos de los moldes; córtelos horizontalmente en dos partes.

5Para hacer el relleno, coloque las yemas en un tazón y bátalas un poco.

6Mezcle el azúcar, la fécula de maíz y la sal en una olla y agrégueles, poco a poco, la leche.

7Cocine todo a fuego medio por 10 minutos, retire la olla del calor y agregue las yemas, regresando la mezcla a la estufa, moviéndola constantemente y cocinándola por cinco minutos más a la misma temperatura.

8Agréguele a la mezcla, ya fuera de la lumbre, el coco y la vainilla; déjela enfriar y refrigérela por lo menos dos horas.

9Para hacer el betún, ponga las claras, el azúcar, la miel, el cremor y cinco cucharadas de agua fría a baño María y bata con una batidora de mano hasta que estén a punto de turrón.

10Retire la mezcla del fuego y agregue la vainilla; sígala batiendo hasta que esté brillante y con la consistencia deseada.

11Para la terminación, ponga una buena cantidad del relleno entre las capas de pan y refrigere el sobrante hasta que tome consistencia; con éste embetune el pastel y después cúbralo con coco.