RECETA
Erizos de mar rellenos de su mousse y glaseados
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60 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 13:00
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 8 carcasas de erizo
- 1 lata de pulpa de erizo fresca congelada
- 1 lata de anemona fresca congelada u 8 ostras (su carne)
- 50 gr de gambas peladas
- 100 gr de puntas de pescados
- 1 clara de huevo batida a punto de nieve
- 1 yema de huevo
- 2 dl de nata líquida
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 1/2 dl de coñac
- 50 gr de mantequilla
- 40 gr de algas marinas
Pasos
1En un sote, con la mantequilla saltear el pescado, las gambas y la pulpa de erizo.
2Flambear con el coñac y añadir la nata líquida, darle un hervor y pasar por el robot hasta conseguir una pasta muy fina.
3Añadir ahora la clara de huevo batida y reservar la yema.
4Limpiar bien por dentro las carcasas de los erizos y poner en el conjunto con la pasta obtenida anteriormente.
5Pintar con mantequilla e introducir en horno seco a 140º C hasta que glaseen por encima.
6Servir 2 erizos por persona, el fondo del plato lo adornaremos con sal gorda y sobre esta los erizos con algo verde.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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