Cuyes a la criolla

1Después de pelados los cuyes se limpian, se ponen en agua con abundante sal (salmuera) por espacio de dos horas.

2Luego se sacan da la salmuera, se secan con un trapo y se dejan extendidas sobre un trapo por espacio e una hora.

3Luego se cortan en presas y se ponen a freír en aceite con un poquito de sal; primero se ponen a fuego fuerte para que doren y después se siguen friendo y volteando de un lado para otro a fuego bajo para que cocinen bien.

4Se mantienen a un lado del fuego para que no se enfríen.

5Se coloca una olla al fuego con media taza de aceite; cuando esté caliente se le agrega las cebollas cortadas en rodajas, los ajos molidos, sal, pimienta y el ají amarillo despepitado raspado y molido; todo se deja freír sin que dore.

6Se le agregan las papas amarillas sancochadas y cortadas en cuatro, se dejan freír un rato a fuego lento para que las papas se abran un poco y con esta salsa se cubran las presas dentro de la olla de la salsa.

7Remover bien y rectificar la sazón.