Sudado de pejesapo

1El pejesapo es muy delicado y cuando pasa un poco de cocción, se deshace.

2Por eso es preferible sudarlos en una sartén para poder controlar mejor su cocimiento.

3Los pejesapos se les pone sal, pimienta y se les deja reposar en una fuente.

4Luego en una olla se aderezan el ajo picado, pimienta al gusto, la pasta de tomate, la pulpa de tomate, el ají panca molido y el culantro picado.

5Se deja que tome punto, y se adelgaza el aderezo con el vaso de chicha.

6Se colocan los pejesapos (2 ó 3 trozos) con la ventosa hacia abajo y se baja el fuego al mínimo.

7El trinchado de un tenedor indica que están cocidos, se saca con sumo cuidado uno por uno utilizando una espátula, se les vierte el caldo encima y se les espolvorea con perejil, culantro y cebollita china todos finamente picados.