Redondo de ternera con guarnición

11 En una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva y ponemos a dorar el redondo salpimentado al gusto.

22 Cuando está dorado se echan todas la verduras troceadas y se rehogan ligeramente junto con el redondo.

33 Añadimos el vaso de vino blanco. Ponemos a fuego lento.

44 Vigilamos la cocción y vamos añadiendo agua a medida que ésta se consume. Cocinamos aproximadamente durante hora y media.

55 Para saber si está en su punto, pinchamos con un tenedor y comprobamos si la carne está blanda.

66 Sacamos el redondo y lo reservamos entero hasta su uso.

77 Para hacer la salsa, pasamos las verduras y el líquido de cocción por un pasapurés.

88 Para elaborar la guarnición, cocemos los guisantes en agua hirviendo con sal, y luego los salteamos con un poco de ajo en una sartén.

99 Las berenjenas las cortamos en rodajas, las espolvoreamos de sal y las mantenemos de esta manera durante 1 hora.

1010 Pasado ese tiempo las lavamos y las pasamos por harina y huevo, para posteriormente, freírlas.

1111 Los champiñones, una vez limpios, los troceamos en cuartos y los salteamos en una sartén con un poco de ajo y vino blanco.

1212 Esta guarnición se servirá junto con el redondo.