Típico pabellón criollo venezolano presentado en aro

1La carne mechada: Colocarla en un recipiente grande. Agregar el pimiento, la cebolla y los ajíes picados en juliana, junto con los tomates rallados y el ajo triturado. Sazonar con el resto de los ingredientes, menos el picante, y dejar reposar la carne junto durante una hora, mezclando con las manos cada quince minutos. Sacar la carne de la marinada, secarla con un paño limpio y reservar.

2Poner a calentar el aceite a fuego alto en una olla de presión, cuando esté caliente agregar la mantequilla, meter la carne y moverla tratando que dore por todos lados. Agregar la marinada y cuando esté hirviendo añadir el agua, y cuando vuelva a hervir tapar la olla, ponerla a fuego medio y cocinar 40 minutos.

3Bajar la olla del fuego, dejar enfriar 15 minutos, sacar la carne y con la ayuda de los dedos ir haciendo mechas finas con toda la carne. Poner a calentar en una cacerola el aceite y la mantequilla y freír la carne en varias tandas. Colar el jugo de cocción apretando los sólidos contra las paredes del colador, reducirlo y agregar a la carne lo suficiente para humectarla sin que quede muy mojada. Rectificar la sal y agregar el picante. Reservar.

4Haciendo las caraotas: En la víspera, poner a remojar las caraotas en el agua, para cocinarlas hervir en una olla a presión con su misma agua, las cebollas partidas en cuatro, el ajo y el comino. Cocinarlas a fuego mediano durante una hora. En una sartén preparar una salsa con el aceite, la cebolla, los ajíes, el pimentón y el ajo picadito. Cocinar diez minutos y colarla apretando los sólidos contra las paredes del colador y agregarla a las caraotas, añadir la sal y cocinar hasta que espesen. Reservar.

5El arroz blanco cocido con un poco de sal y escurrido, lo mezclaremos con una cuharada de mantequilla.

6Otros ingredientes: Poner a calentar el aceite en una sartén y freír los plátanos, previamente cortados en rebanadas de tres milímetros, hasta dorar. Al mismo tiempo calentar todos los ingredientes: La carne con la salsa, Las caraotas con la mantequilla y el azúcar, El arroz con mantequilla. Y cortar el queso del tamaño de la mitad de las rebanadas de plátano (unas tres por plato).

7Presentación: Colocar un aro de metal o de plástico (10 centímetros de diámetro por 3,6 centímetros de alto) aceitado en el centro. Colocar tantas cucharadas de arroz como sean necesarias para cubrir más o menos 1/3 (un tercio) de la altura del aro. Proceder de igual manera con las caraotas y luego con la carne. Cubrir con las ruedas de plátano haciendo un círculo solapadas unas con otras y con una lonjita de queso intercalada. Sacar el aro con cuidado.