Quail with mushrooms (codornices con champiñones)

1En una cazuela al fuego se derriten 150 gr. de mantequilla y se doran las codornices a fuego vivo, una vez sazonadas y con dos gramos de pimienta negra dentro de cada una.

2Se baja el fuego, se añaden los champiñones limpios y cortados en láminas finas y se dejan cocer lentamente durante una hora.

3Una vez hechas las codornices se pasan a una fuente de servir y se reservan, manteniéndolas calientes.

4Se agregan a la cacerola el perejil, la cebolla y los ajos, todo ello bien picado, junto con el resto de la mantequilla, dejando cocer todo a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que quede todo bien mezclado.

5Se rectifica la sazón y se agrega el zumo de limón.

6Se vierte esta salsa de champiñones por encima de las codornices y se sirve bien caliente.