RECETA
Parihuela de mariscos tradicional de huaral
- 6 trozos de pescado.
- 3 docenas de conchas de abanico.
- 1/2 kilo de camarones.
- 3 docenas de choros.
- 3 docenas de almejas.
- 1/4 kilo de yuyo.
- 2 cebollas picaditas.
- 5 ajos picados.
- 2 ó 3 cangrejos (opcional).
- 2 tomates sin pepas y picados.
- 2 ajíes verdes.
- 1 cucharada de ají panca especial.
- 2 a 3 limones.
- 6 tazas de caldo de pescado.
- 1/2 taza de vino blanco.
- Aceite
- 2 ramas de huacatay.
- Sal, pimienta, laurel y comino
1Los ajíes sin pepas ni venas y licuados.
2Limpiar bien los mariscos, hervir los choros (y los cangrejos si deciden agregarlos), hacer un caldo con la cabeza del pescado y espinazo.
3En una olla o cacerola grande echar el aceite una vez caliente agregar la cebolla, los ajos, los ajíes verde y panca ya molidos.
4Cuando doren o se pongan marroncitos condimentar con sal, comino, pimienta y laurel, luego agregar los tomates.
5Cuando se haya soltado el tomate agregar el caldo de pescado.
6En el momento que hierva agregar el pescado trozado y dejar cocinar unos minutos, agregar entonces el yuyo, el vino, el jugo de los limones y los mariscos dejando al final las conchitas que son de cocimiento rápido.
7Adornar con huacatay.
8Si está un poco aguado y se quiere espesarlo, se le agrega un poco de maizena disuelta en agua y se mezcla hasta llegar a la consistencia deseada.