Magret de pato con salsa de higos

11 La noche antes del oficio, pincha los higos y sumérgelos en el vino junto a los dos clavos, déjalos macerar hasta el día siguiente.

22 Han pasado doce horas.

33 Mi primer consejo: mete el dedo en el vino otrora ácido de la noche anterior y deleitea tu paladar con el ahora suave sabor dulzón del vino macerado, es un preludio de lo que te vas a encontrar cuando termines con la salsa.

44 Toma el/los magret, embadurna con mantequilla, salpimenta y hornea a 180ºC hasta que se doren ( un kilo de magret se llevará de 50 minutos a una hora, dependiendo de la potencia de tu horno).

55 Una vez dorado, córtalo en lonchas y reserva.

66 En un cazo, pon el azúcar y agrega unas gotas de vinagre.

77 A fuego lento deja que se forme caramelo, al que añadirás poco a poco el vino resultante de la maceración de los higos.

88 Ahora baja el fuego al mínimo y deja que se reduzca a la mitad.

99 Cuando reduzca, agrega el fondo oscuro, remueve con mimo y deja que reduzca de nuevo a la mitad.

1010 Mientras tanto, cortarás los higos en láminas, colócalos sobre una fuente en el horno ( yo utilizo una maravillosa lámina de silicona, inestimable regalo de un buen amigo) y reparte la mantequilla sobrante entre ellos.

1111 Coloca una lámina de aluminio sobre los higos para que no se sequen demasiado y hornea a 150º durante 15 minutos.

1212 El jugo resultante del invento, lo añadirás a la salsa una vez reducida, y entonces.....dejarás reducir la salsa una vez más, hasta que adquiera la consistencia de un caramelo.

1313 Vamos ahora con la presentación.

1414 Coloca las láminas de higos sobre la base de la fuente, justo en el centro.

1515 Rodea los mismos con las ciruelas, como si de un collar se tratase.

1616 El magret irá sobre la base de higos y escancia la salsa con cuidado sobre el magret.