Pato a la moda de pekín

1Limpiar el pato, salarlo ligeramente por dentro.

2Poner en un cuenco la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, el clavo machacado y los dientes de ajo, mezclar bien y con una parte de esta mezcla untar el pato y luego espolvorearlo con el pimentón, mantener en reserva lo que ha quedado de la salsa en el cuenco.

3Calentar el horno a 200º c. Y dejar asar el pato durante unos 40 minutos, poner debajo una bandeja para recoger el fondo de cocción.

4La piel del pato, una vez asado, deberá quedar brillante y seca, casi transparente.

5Retirar el pato del horno, dejar que se enfríe un poco y con la ayuda de un cuchillo con buena punta y afilado quitarle la piel, cortarla en pedacitos y dejarla en una fuente mantenida al calor.

6Untar ahora el pato pelado con una mezcla compuesta de una cucharada de miel y de una cucharada de agua caliente.

7Subir la temperatura del horno a 220º c, volver a meter el pato y dejar que se ase durante otros 30 minutos, rociando el ave con el resto de la miel derretida caliente.

8Coger la salsa reservada, eliminar el ajo y mezclarla con el fondo de cocción del pato pasado por un tamiz fino.

9Servir el pato cortado en trozos de bocado y la piel acompañados de la salsa, una parte vertida sobre el plato y otra parte presentada en una salsera.

10Servir con crêpes madarines y las verduras, así mismo acompañar con salsa hoi-sin.