RECETA
Paella valenciana con judias
- 3 kg. de Pollo
- 2 kg. de Conejo
- 4 docenas de "vaquetes" (caracoles)
- 1,5 kg. de "garrofó" (garrofón)
- 500 Gr. de tavella (judía blanca)
- 1 kg. de ferraura (judía verde ancha)
- 4 dl. de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo pelados y picados
- 2 cucharadas de pimentón (30 gramos)
- 1,5 kg. de Arroz
- azafrán en hebras
- sal
- una ramita de romero (optativa).
11 Cortaremos el pollo y el conejo en 30 trozos regulares cada uno, lo salaremos, pondremos el aceite a calentar en la "paellera" y sofreiremos muy bien y lentamente los trozos de pollo y conejo.
22 Una vez bien sofrita la carne, se hecha la verdura dándole igualmente un sofrito, a continuación se añade el ajo, pimentón y el tomate.
33 Seguidamente se ponen 5 litros de agua y las "vaquetes" engañadas anteriormente al sol; todo esto se deja cocer durante 10 minutos.
44 A continuación se ponen las hebras de azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de la "paellera" y se deja cocer a fuego muy vivo durante 8 minutos, después se le quita fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante otros 8 minutos hasta que desaparezca el agua, dejándola reposar en la brasa durante 4 minutos más, con el fin de que coja el punto de "socarrat".