RECETA
Lomo relleno enchilado al horno
- 500 Gramos de Lomo de cerdo en sábanas
- 4 Piezas de Chile ancho
- 4 Piezas de Chile guajillo
- ½ Taza de Vinagre blanco
- ¼ Taza de Jugo de naranja
- 1 Cucharada sopera de Jugo de limón
- 1 Pizca de Sal
- 1 Pizca de Pimienta
- ½ Pieza de Cebolla
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A continuación te presentamos los ingredientes que utilizaremos para preparar el lomo relleno enchilado al horno:
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Comenzamos poniendo a remojar la fruta seca en el jugo de naranja y el jugo de limón para que se haga suave, y la dejamos dentro de estos jugos por aproximadamente 2 horas. Esto le dará un sabor muy especial a nuestro lomo para Navidad.
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Mientras tanto tomamos los chiles, los desvenamos y limpiamos, y entonces los colocamos en el comal para que comiencen a asarse. Los volteamos de lado constantemente para evitar que se quemen, deben estar aproximadamente 3 a 4 minutos asándose.
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Ya que los chiles están dorados, los colocamos en un recipiente con agua y los dejamos remojar por aproximadamente 10 minutos para que queden suaves.
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Licuamos los chiles junto con la cebolla, el jugo de limón, el jugo de naranja y el vinagre, agregamos sal al gusto para sazonar. Esta será nuestra salsa para el lomo relleno navideño.
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Lista la salsa del lomo enchilado, la colamos y reservamos por un momento.
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Regresando a la fruta seca, una vez suave la picamos en trozos medianos de aproximadamente 1.5 cm.
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Tomamos la fruta picada y rellenamos el lomo navideño.
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Enrollamos el lomo enchilado cuidando que la fruta no se salga y con ayuda de hilo cáñamo lo atamos para asegurarnos que mantenga su forma durante la cocción.
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Colocamos el lomo relleno navideño en una sartén previamente calentada con un poco de aceite para sellarlo, hasta que tome un aspecto dorado en toda la superficie de la carne.
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Colocamos el lomo en un refractario para hornear y añadimos el adobo o salsa previamente hecha, asegurándonos que todas las partes del lomo enchilado queden cubiertas por el mismo.
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Horneamos el lomo relleno enchilado durante 40 minutos aproximadamente a 190°C.
Truco: Si gustas para tener un lomo relleno más jugoso, puedes agregar constantemente más salsa mientras se está cocinando para que este no se reseque.
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Lo sacamos del horno y el lomo relleno enchilado al horno estará listo para servir. ¡Que disfrutes de esta delicioso platillo!