Costillar de ternasco con brevas

1Se separa ligeramente el palo de la chuleta dejándolas bien limpias. Así preparados los costillares se ponen en un cuenco con el vino, las cebollas peladas y cortadas en cuartos, los ajos pelados, el tomillo, el romero y la mitad del aceite y se dejan toda la noche en adobo.

2Al día siguiente cuando se vaya a preparar el plato se sacan del adobo, se enrollan sobre sí mismos para formar una corona y se ponen en una bandeja de horno con el resto del aceite a 200º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo se añade el adobo, dejando que siga el asado a la misma temperatura durante otros 15 minutos.

3Pasado este tiempo se añaden las brevas bien lavadas, partidos por la mitad, se rocía el costillar con el pan rallado y se deja otros diez minutos en el horno. Cuando ya esté hecho se saca del horno y con un cuchillo bien afilado se separa el hueso y se corta la carne a lonchas entre costilla y costilla, se sirve con la salsa y las brevas.