Conejo de monte al vino de l'hermitage

1Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. Echar sal y pimienta.

2Cortar en dados 150 gr de tocino graso.Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas.

3Triturar el hígado del conejo.

4Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas.

5Colocar los trozos de conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo, espolvorear con harina y dejar que se dore ligeramente.

6Flambear con 1 copita de marc de l''hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto (crozes-hermitage).

7Añadir un poco de agua tibia o de caldo.

8Rectificar el sazonamiento, echar un bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.

9Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular.

10Cuando el conejo esté cocido, sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor.

11Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.

12Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la sangre cueza sin hervir.

13Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien caliente después de haberla pasado por el chino.

14(El vino de l''hermitage se puede sustituir por un buen orujo gallego o de potes).