Cerdo a la cantonesa

1Poner las chuletas sobre la tabla, aplastarlas ligeramente con el mazo y sazonarlas con sal y pimienta.

2A continuación, pasarlas por la fécula de papa y colocarlas en un plato grande donde quepan en una sola capa. Verter la salsa inglesa en una taza, mezclarla con el jerez y añadir el azúcar y el ajo en polvo, revolviendo cuidadosamente.

3Rociar la carne con la salsa preparada y macerar durante 30 minutos.

4A continuación, calentar el aceite en una sartén, añadir las chuletas escurridas del líquido de maceración, que tiene que reservar para más tarde y dorarlas durante 2 ó 3 minutos por cada lado.

5Retirarlas y en el mismo aceite, poner las cebollas y los ajíes.

6Mezclar bien y dorar las cebollas; volver a colocar las chuletas, cocinarlas durante 2 minutos más y rociarlas con el vinagre.

7Después de unos minutos, verter sobre la carne el líquido de maceración, pasado por el colador y cocinar unos minutos más de modo que la salsa espese y tenga una consistencia cremosa, revolviendo de vez en cuando.

8Disponer las chuletas en una fuente grande, rodearlas con las cebollas, rociarlas con la salsa y servir inmediatamente.