Cabeza de lomo al horno con guarnición

1Se introduce con una jeringuilla, un poco de coñac dentro de la cabeza de lomo, para que esté tierno, se introduce en la red, se sala, y se pone en la fuente para el horno.

2Se pelan las cebollas y las patatas y se trocean, (que cubran hasta la mitad de la pieza de carne) y se pone en la misma cazuela, una vez hecho esto, se echa un poco de aceite, el tomillo, la pimienta y el romero, seguidamente, un vasito de vino tinto o vasito y medio y se pone en el horno.

3Cuando esté casi cocido, se va añadiendo vino al gusto.

4Preparación de la guarnición: se pelan todas las verduras, se trocean y se salan al gusto, y se hacen a la plancha, con un poquito de aceite una vez estén dentro de la plancha.