RECETA
Bizcocho de frutos secos
- 2 huevos
- 250 g de harina
- 200 g de azúcar
- 1 yogur de limón
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharada rasa sopera de levadura en polvo
- 1 cáscara de limón rallada
- 3 cucharadas soperas de ron
- Un puñado de nueces partidas
- Un puñado de pasas
- Un puñado de ciruelas pasas (sin hueso)
- Un puñado de piñones
- (opcional) unas cuantas guindas rojas -en este caso eran verdes-
- Margarina para untar el molde
1En una ensaladera grande se echa la harina y la levadura mezclando bien ambas, añadimos el azúcar, el aceite, el yogur, los huevos batidos, la ralladura de limón y por último el ron.
2Mezclamos todo bien con una varilla o cuchara de madera, y batimos con la batidora para que quede todo bien ligado.
3En un bol mediano echamos un poco de harina e incorporamos los frutos secos, (reservando unos cuantos piñones para decorar), mezclamos bien los frutos con la harina y pasamos éstos a un colador para quitar el resto de harina. Esto se hace para que al incorporarlos a la masa se repartan bien sin irse todos al fondo.
4Untamos un molde con margarina, y vertemos la masa, a continuación vamos añadiendo los frutos secos y repartimos por toda la masa ayudándonos con la cuchara de madera. Por último esparcimos por encima unos cuantos piñones.
5Metemos el molde al horno, previamente calentado, primero flojo y vamos subiendo poco poco, cocer durante unos 45 minutos o 1 hora dependiendo del horno. Desmoldar cuando esté un poco tibio.