Berenjenas crujientes con almendras

1Pelar la berenjena, cortarla en rodajas y colocarla en una fuente espolvoreada con sal.

2Poner un plato encima, para que actúe como peso y suelte el jugo amargo, durante 1 hora.

3Rallar el pan en la trituradora.

4Escaldar las almendras en agua hirviendo para pelarlas con facilidad, secarlas 1 minuto en el horno y triturarlas.

5Batir el huevo con una pizca de sal y añadir una cucharadita de aceite para que cunda más.

6Poner las rodajas de berenjena en un escurridor y lavarlas bien con agua fría para quitarles la sal. Secarlas bien.

7Pasar las berenjenas por el huevo y el pan rallado con las almendras. Freírlas en aceite caliente.

8Escurrirlas sobre papel absorbente y espolvorearlas en caliente con el queso rallado.