Anchoas en salazón a la pimienta

1Se cogen las anchoas y se destripan dándoles un tirón a la cabeza desde el cogote hacia el vientre; así se consiguen sacar las tripas sin estropear la carne.

2Una vez desventradas se limpian ligeramente con agua y se escurren.

3Se cogen tarros grandes de cristal (aunque tradicionalmente se utilizaban recipientes u ollas de barro) y se van colocando las anchoas en capas alternativas de una base de anchoas cubiertas con 1 cm.de sal marina gorda y un poco de pimienta negra partida (no molida ni en grano, sino ligeramente partida en un mortero o almirez).

4Se van alternando en capas hasta alcanzar la boca del tarro que siempre debe cubrirse con una capa de sal gorda.

5Se aprietan ligeramente con la mano y se rebosa el tarro con más sal gorda.

6Finalmente se cierra el tarro y ya están listas para ser consumidas cuando gusten, eso sí, se debe mantenerlas en salazón al menos tres meses como mínimo.

7Para consumirlas se deben limpiar bajo un chorro de agua, para sacarles el resto de sal, y las puedes dejar macerando durante una hora en una mezcla de aceite, vinagre y ajos partidos.