RECETA

Ensalada cítrica con queso camembert

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Publicada el 07/09/2017 12:52
Ingredientes para 30 comensales comensales
  • 1 pomelo
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1/4 kg. de distintos tipos y colores de hojas para ensaladas
  • 100 gr. de queso camembert
  • 2 cdas de semillas de sésamo blanco
  • Sal y pimienta negra
  • Aceite neutro
  • Reducción de aceto:
  • 2 cdas de azúcar
  • 1/2 taza de aceto balsámico
Pasos

1Pelar los cítricos, quitarles los hollejos y cortarlos en gajos, mezclar en un bol con las hojas verdes, condimentar con sal, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de aceite.

2Reducción de aceto balsámico: hacer un caramelo rubio con el azúcar a fuego moderado, incorporar el aceto y dejar reducir hasta la mitad, reservar.

3Cortar el queso camembert en láminas de 1 cm., tostar las semillas de sésamo en un sartén no muy caliente y espolvorear el queso. Servir el mix de hojas y cítricos en una ensaladera junto con el queso rebozado, decorar con la reducción del aceto.

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