RECETA
Dashi de champiñones con tofu
- 1 kg. de champiñones
- 5 shitakes secos
- 1 trozo de alga kombu
- un puñado de katsuobushi (escamas de bonito ahumado)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- sal
- 60 g. de tofu
- 2 champiñones
- 1 cebolleta con tallo
- aceite para freír
- harina para rebozar
1Para el dashi:
2Para la guarnición:
3Para la salsa dashi, lamina los champiñones e introdúcelos en una cazuela. Vierte agua hasta cubrirlos. Cuando el agua rompa a hervir añade los shitakes. Deja cocinar hasta que los champiñones y los shitakes dejen de flotar y el caldo coja todo el sabor, unos 15 minutos.
4Introduce un buen trozo de alga kombu y deja que hierva 1 minuto más. Apaga el fuego. Añade las escamas de katsuobushi y deja infusionar para que los sabores se integren.
5Cuela el caldo o la salsa dashi. Vierte la salsa de soja y sazona al gusto.
6Para la guarnición, corta en aros la parte blanca de la cebolleta. Enharina los aros y fríelos unos segundos en abundante aceite caliente. Escúrrelos en papel absorbente.
7Lamina los champiñones crudos. Corta el verde de la cebolleta en diagonal muy finamente y el tofu en daditos.
8Coloca en un bol unas láminas de champiñón, un poco de verde de cebolleta, unos daditos de tofu y unos aros de cebolleta fritos. Vierte la salsa dashi. Sirve caliente.
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