RECETA

Crema de nécoras argentina

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40 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:55
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 Kg. de nécoras
  • 1/2 Kg. de cabracho en trozos
  • 1/4 Kg. de merluza Foto: Blanco y Negro
  • 2 zanahorias, un manojo de perejil
  • 2 dientes de ajo, 1 cebolla gorda
  • 2 tomates rojos
  • 1/2 copa de coñac y 1/2 de vino blanco seco
  • 4 yemas de huevo, 100 grs. de mantequilla
  • Sal y unas hebras de azafrán
Pasos

1Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.

2Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.

3Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las necoras. Verter el agua en el caldo del pescado.

4Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.

5Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.

6Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.

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