RECETA

Cazuela especial de cartagena de indias por la sra. paola andrea

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60 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 14:15
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 2 cdas. de Aceite
  • Sal a gusto
  • 2 uds. de tomates
  • 0,25 cdita. de Orégano
  • Pimienta a gusto
  • 2 uds. de Cebollas
  • 4 tallos de Cebolla de verdeo
  • 750 grs. de Langostinos
  • 9 tazas de Agua
  • 500 grs. de Camarones
  • 1 taza de Jerez seco
  • 0,5 cdita. de Tomillo
  • 1 taza de Crema de leche
  • 250 grs. de Zanahoria rallada
  • 3 tallos de Apio
  • 1 ud. de Pimiento verde
  • 1 ud. de Pimiento rojo
  • 500 grs. de Calamares
  • 1 kg. de Almejas
  • 750 grs. de Corvina
  • 0,75 taza de Pasta de tomates
Pasos

1Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos).

2Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan.

3El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.

4A las almejas que se han abierto se les saca la carne.

5Los langostinos y los camarones tigre se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.

6Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se regresan al caldo.

7Se ańaden la zanahoria, el apio picado fino, los pimentones picados finos y los calamares cortados en tiritas y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.

8Se prepara un hogao sofriendo en 2 cucharadas de aceite, 2 cebollas picadas finas, 4 tallos de cebolla larga picados finos, 4 tomates maduros pelados y picados, 1/2 cucharadita de tomillo, 1/4 cucharadita de orégano, sal y pimienta a gusto.

9Sofreír revolviendo hasta obtener una salsa suave.

10Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado fileteado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos.

11Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja.

12Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego.

13Se les ańade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.

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