RECETA
Capón relleno de frutos secos
- 1 vaso de vino blanco
- 400 g de tomate tamizado
- 1 pastilla de caldo concentrado
- 100 ccs de ron
- 1 ramito de perejil
- 100 g de bacón
- 1 hoja de laurel
- 200 g de jamón curado (poco salado)
- 3 higadillos de pollo
- 1 capón
- 50 g de mantequilla
- 2 kilos de castaña cocida
- 500 g de coles de bruselas
- 1 ramito de tomillo
- 200 g de miga de pan
- 1 pizca de pimienta
- 3 huevos
- 500 g de patatas
- 50 g de pasas de corintio
- 1 pizca de sal
1Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos.
2Limpiar el capón y vaciarlo.
3Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, una vez limpios, en un poco de mantequilla.
4Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron), y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien.
5Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla.
6Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas.
7Una vez cocido, de 1 y media a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente.
8Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en una salsera.
9Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de bruselas.
10Para hacer las coles de bruselas rehogar el bacón en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos.
11Agregar las coles de bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 cc.
12de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.