RECETA

Asado de lomo relleno

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120 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 13:03
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 trozo de lomo de 750-1.000 gr aprox.
  • 250 gr de setas frescas,
  • Ajo y perejil
  • 1 pie de cerdo cocido y deshuesado
  • 1 huevo
  • Miga de pan remojada en leche
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 1 cabeza de ajos cortada por la mitad
  • 1 tacita de jerez seco
  • Setas (optativo)
  • 375 cc de caldo
Pasos

1Empezar por retirar la parte central del lomo (tiene que quedar como si fuera un tubo) y picar la carne retirada.

2Trocear las setas y saltearlas en una sartén hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas, espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y después picarlas a trocitos pequeños.

3Retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos.

4Reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma original.

5Coser las puntas y atar con anillas.

6Poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero y el ramito.

7Hornear a 200º durante 15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color.

8Regar con el jerez, dejar evaporar 5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y después tapar, bajar la temperatura del horno y continuar la cocción unos 45 minutos más.

9Retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente.

10Una vez fría, cortar la carne a filetes y disponerlos en una bandeja.

11Verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar.

12Mientras, si se quiere, saltear setas en una sartén y cuando hayan perdido el agua de vegetación, sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente 10-15 minutos.

13Comprobar el sazonamiento (si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida) y verterla encima de la carne.

14Tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. Servir caliente.

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