RECETA

Asado de cerdo a la cantonesa

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80 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 11:53
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón,
  • paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
  • 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
  • 4 cucharadas de salsa de soya líquida
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
  • 1 cucharilla de sal
Pasos

1Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.

2No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.

3Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.

4De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).

5Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.

6Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.

7Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.

8Calentar el horno a 190ºC.

9Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.

10En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.

11Hornear 30 minutos.

12Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.

13Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.

14Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).

15Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.

16En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.

17Tradicionalmente se asa a la parrilla.

18Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.

19Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.

20Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.

21Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.

22Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.

23Receta de Cantón.

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