RECETA

Albóndigas simples con arroz

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45 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 12:12
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • Para las albóndigas:
  • Carne picada sin grasa
  • 3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
  • 200 gramos de aceitunas picadas
  • 150 gramos de de tocino pasado por la picadora
  • 1 taza de pasas de uva secas sin semillas
  • 2 cucharadas de ajo y perejil picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tazas de miga de pan remojada en leche y escurrida
  • 3 huevos enteros
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de harina
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 morrón rojo picado
  • 1 kilo de tomates pelados y picados
  • Hongos secos remojados y picados taza
  • 1 cucharada de extracto de tomate
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharadita de orégano
  • Guindilla molida al gusto
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Para el arroz:
  • 2 tazas de arroz
  • 2 tazas de agua
  • 1 cebolla mediana picada para el arroz
  • 1 cucharadita de ajo picado para el arroz
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 hoja de laurel para el arroz
  • Sal para el arroz al gusto
  • 1 cucharadita de azafrán.
Pasos

1Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.

2Amasar a mano.

3Luego, se harán con el mejunje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.

4Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva.

5Colocarlas en una fuente y reservarlas.

6Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.

7Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.

8Para preparar el arroz, picar la cebolla, el ajo y el perejil y fritar en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregar el arroz y los freír 2 o 3 minutos, luego agregar el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.

9Bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.

10Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos.

11Se sirven las albóndigas en el plato, bien calientes, con bastante salsa por encima y a un lado el arroz, con queso parmesano por encima.

12También se puede acompañar de puré.

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