1Preparción del caldo:

2Pele la cebolla y córtela en cuatro.

3Agréguele el perejil, el laurel, 8 granos de pimienta blanca y los dos clavos de olor.

4Moje con el vino.

5Cubra con agua.

6Haga hervir, y deje reposar sin fuego durante 30 mn.

7Corte los filetes de pescado en pedazos.

8Mójelos con jugo de limón, y póngale sal.

9Pele el apio-nabo, el porro y las zanahorias.

10Lávelos y córtelos en pedacitos.

11Fríalos en mantequilla a fuego lento, durante algunos instantes.

12Agregue el pescado a las verduras.

13Pase el caldo al cedazo.

14Ponga 25 cl sobre la preparación.

15Deje cocer con el cubierto a fuego lento, durante 15 minutos.

16Bata las yemas de huevo junto con la crema fresca.

17Hierva ahora el resto del caldo, incorpore 2 cucharadas soperas a la mezcla de crema y huevos, antes de poner todo el caldo, fuera del fuego.

18Agréguele ahora la nuez moscada molida.

19Vierta este caldo sobre el pescado y las verduras.

20Ponga el waterzooi en una fuente sopera.

21Sirva de inmediato.