1Rehogar la cebolla picada y las patatas cortadas en lonchas finas, en el aceite, a fuego bajo, hasta que esté blandito.

2Sacar a un colador y escurrir.

3Mientras se fríen las patatas, abrir la piel de las morcillas con unas tijeras y extraer la carne; colocarlas en una sartén antiadherente y freír unos 5 minutos, hasta que esté bien suelta.

4Dividir las patatas y las cebollas en 4 partes.

5Batir los huevos de 2 en 2 en cuencos y mezclarlos con 1 parte de patatas.

6Cuajar 4 tortillas finas y servirlas de 2 en 2, rellenas con la morcilla.

7Servir las tortillas con rodajas de tomate o al gusto.