1En un bol pon las yemas y el azúcar y bate hasta conseguir una crema pálida y espumosa.

2En otro bol pon el queso y ablándalo con una cuchara hasta que quede cremoso añadiendo poco a poco la crema de las yemas y cuando la mezcla esté homogénea, añade las claras batidas a punto de nieve.

3Hazlo con cuidado para no dejar escapar todo el aire que le has incorporado.

4En un plato hondo pon el café y el ron.

5Ten a mano las copas donde vayas a servir y alterna con una capa de galletas untadas en el café, un poco de la crema del queso, un poco de chocolate rallado, más crema, etc., acabando con chocolate rallado.

6Refrigera hasta la hora de servir.