1Pasar la ternera por harina y rehogar en aceite hasta que se dore.

2Freír la cebolla cortada en juliana, agregar el cava y dejar reducir, incorporar la ternera y agregar el caldo, cocer a fuego suave unos 30 minutos aproximadamente.

3En un mortero, majar los dientes de ajo fritos, con un poco de almendras, las 2 yemas y unas hebras de azafrán e incorporar a la carne, cocer junto con el resto de las almendras otros 15 minutos más.