1Se adoban las gallinas con sal, pimienta y comino.

2El cuero del tocino y la carne de cerdo se sancochan en cinco litros de agua por 20 minutos y se guarda el caldo.

3Con los gordos del tocino se fríen las cebollas, los ajos y el achiote, una vez frita la cebolla se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz (si se desea un poco más suelta se le pone una taza del caldo).

4Se revuelve muy bien y se deja descansar.

5Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas, las zanahorias y los huevos, asegurándose que todo quede repartido.

6Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas y amarrándolas arriba fuertemente.

7Es muy importante que el tamal quede amarrado herméticamente para evitar que le entre agua.

8Debe pesar aproximadamente de 3/4 a una libra cada uno.

9Se ponen a cocinar por tres o cuatro horas en el caldo que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo.

10Si es necesario se les agrega agua caliente.