1Hacer una bechamel con la mitad de la mantequilla, la harina y la leche.

2A los veinte minutos de cocción añadir el queso.

3Seguir removiendo unos cinco minutos más rectificar de sal, retirar del fuego y una vez tibia agregar cuatro yemas.

4Batir cinco claras a punto de nieve muy fuerte.

5Incorporarlas a la bechamel con cuidado.

6Verter esta preparación en un molde de souffé untado con el resto de la mantequilla.

7Meter a horno medio durante quince minutos y a horno más fuerte unos diez minutos.

8Servir inmediatamente.