1Poner el azúcar y el agua en un cazo, revolver un poco para mezclar y acercar al fuego, dejándolo hervir unos 7 minutos hasta conseguir un almíbar.

2Apartar del fuego y dejar enfriar.

3Añadir el jugo de limón y mezclar bien.

4Limpiar las frambuesas, quitar las hojas que pudieran tener y lavar bien, escurrir y pasarlas por la batidora.

5Mezclar con el almíbar. Mojar un recipiente metálico, verter la crema y meter en el congelador.

6Batir las claras a punto de nieve con el edulcorante y cuando el puré de frambuesas esté a medio cuajar, mezclarlo con las claras.

7Introducir en el congelador de nuevo y mantenerlo varias horas, removiendo de vez en cuando. Servir con frambuesas.