1Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar. Añadir entonces el zumo de la naranja y de los limones, y las cáscaras, y dejar macerar durante una hora.

2Pasado este tiempo, colar el almíbar en un pasador fino, y poner a enfriar en el congelador. Cuando esté casi helado , añadir las claras, batidas a punto de nieve, y devolver al congelador.

3Unos minutos antes de servir, añadir el vino blanco, dejándolo espumar. Servir en copas, enfriadas previamente en agua helada.