1En una cazuela grande, derretir 50 g de mantequilla y dorar el bacon y las verduras troceadas.

2Agregar los trozos de pavo y el hueso, cubrir con agua, y cocer 2 horas a fuego lento.

3Filtrar el caldo y dejar enfriar. Retirar la grasa de la superficie.

4Derretir el resto de la mantequilla en una cazuela, agregar la harina y dorar 1 minuto sin dejar de remover.

5Añadir lentamente el caldo, llevar a ebullición y cocer otros 5 minutos.

6Verter el jerez, los trozos de carne, salpimentar y calentar 2 minutos.

7Servir acompañado con las rebanadas de pan tostado y perejil picado.