1Colocamos una cazuela con aceite al fuego, cuando esté caliente introducimos las patas de pollo y los huesos de ternera.

2Cuando estén un poco doradas, se le añaden las cebollas picadas y un poco de ajo, dejando todo ello rehogar, para, más tarde añadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coñac y el litro de vino.

3Dejar cocer a fuego lento una media hora, al final se le agrega la demi-glas.

4Una vez hecha la salsa, se pasa toda ella por el chino.