1Pelar bien los tomates, echarlos en un lebrillo y junto con los dientes de ajo y los migajones de pan majarlos.

2No añadirs agua.

3Una vez hecho todo una pasta y sin dejar de majar vais echando sobre ella un chorrito de aceite de oliva.

4Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso.

5Alcanzado el punto, sazonar con sal y echar vinagre al gusto.

6Por encima se le echa el huevo duro, desmenuzado.

7Puede añadirse jamón serrano finamente picado.