1Mezclar el azúcar, la sal y la pimienta blanca.

2Pasar el lomo del salmón por esta mezcla.

3Ponerlo en una fuente honda con la piel hacia abajo y cubrirlo con el eneldo picado.

4Ponerle encima una tablilla y peso encima (yo pongo latas de cerveza 6 para un Kg).

5Meter en la nevera 2-3 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del juguillo que destila.

6Sacarlo y limpiarlo de sal con agua.

7Cortarlo en lonchas muy finas.

8Servir con salsa agridulce para salmón marinado.