1Ponga las yemas de huevos en un bol grande.

2Añada el azúcar con un batidor de barillas, bata la mezcla hasta que espese, esté de un color muy pálido y haya doblado su volumen.

3Ponga el sobre una cazuela con agua hirviendo a fuego lento.

4Añada el marsala o el jerez dulce y siga batiendo hasta que la crema esté espumosa y templada. El proceso requerirá 10 minutos.

5Vierta el sabayón, que habra quedado espumoso y ligero en 4 copitas.