1Limpiar las truchas en abundante agua fresca, secar y sazonar con sal.

2Seguidamente las pasamos por harina y las freímos a fuego moderado (unos cinco minutos por cada lado) en una besuguera o similar, con poco aceite, porque luego se servirá como salsa.

3Reservamos en sitio caliente.

4Para la salsa freiremos muy ligeramente las lonchas de jamón (o bacon), retirar y rehogar las almendras (poco, no dejes que se doren), añadir el zumo de limón y el perejil.

5Napar las truchas.

6Esta receta se puede hacer con mantequilla en lugar de aceite y se suele también rellenar la ventrecha de la trucha con una de las lonchas de jamón.