1Separar las claras de las yemas y batir éstas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y su volumen haya aumentado.

2Rallar la cáscara del limón e incorporarla a las yemas.

3Añadir la mantequilla ablandada y continuar batiendo energicamente para que se mezcle todo bien.

4En un cuenco aparte, batir las claras a punto de nieve fuerte.

5Tamizar la harina e incorporar a las yemas batidas.

6Mezclar bien y cuando esté bien incorporada, agregar las claras a punto de nieve, haciéndolo con movimientos envolventes para que no se bajen.

7Engrasar con mantequilla un molde metálico rectangular y espolvorearlo con harina.

8Verter en él el preparado para el bizcocho, y cocerlo en horno medio previamente calentado, durante unos 15 minutos o hasta que esté cocido.

9Desmoldar el bizcocho, y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

10Cortar el bizcocho en tiras y éstas en cuadritos.

11Trocear el chocolate y fundirlo al baño María junto con la leche y pincelar con esta crema la parte superior de los bizcochos.

12Formar una roseta de nata sobre cada uno con ayuda de una manga pastelera y adornar con una guinda.