1Se limpian los salmonetes de vísceras, se les quitan las cabezas y se lavan bien.

2Pela los ajos y córtalos en filetes, la cebolla en aros y la zanahoria en juliana.

3En una sartén con aceite, fríe ligeramente los salmonetes, retíralos y ponlos en un recipiente un poco profundo.

4Incorpora la cebolla a la sartén, junto con los ajos, la zanahoria, el laurel, los clavos, la canela y rehoga de 5 a 7 minutos.

5Incorpora el vinagre y el agua. Sazona y deja que cueza todo 10 o 15 minutos.

6Verter el escabeche sobre los salmonetes y deja enfriar.

7A la hora de serivr, separa los lomos de los salmonetes y acompaña con el escabeche.